Tipp zum Saisonende: Rhabarbertorte

Rezept

 Zutaten Mürbteig:

• 125 g  Mehl
• 20 g  Haselnüsse gemahlen (wenn gewünscht)
• 75 g  Butter
• 40 g  Zucker
• 1 Eigelb

Zutaten Biskuit:

• 2 EL warmes Wasser
• 75 g  Zucker
• 1 Eigelb
• 75 g  Stärkemehl
• ¼ TL Backpulver
• 2  Eiweiß als Schnee

Zutaten Belag:

• 750 g  Rhabarber
• 200 g  Zucker
• 6 Blatt Gelatine rot
• 6 Blatt Gelatine weiß
• 1 Liter Sahne

Zubereitung:

1. Einen Mürbteig zubereiten, in eine vorbereitete Springform drücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen bei  200° C (vorgeheizt) 10 Min. backen.
2. 1 Esslöffel rote Marmelade mit 1 Teelöffel Wasser mischen und den Mürbteig damit bestreichen. Dann einen Biskuit zubereiten und auf den vorgebackenen Mürbeteig geben. Nochmals 10 Min. bei 200° C backen, aus der Form lösen und erkalten lassen.
3. Rhabarber klein schneiden und mit Zucker aufkochen, Gelatine zugeben und erkalten - aber noch nicht gelieren – lassen.
4. 1 l Sahne schlagen, ¾ davon unter die halbfeste Rhabarbermasse heben, den Rest zum Verzieren aufheben. Tortenrand oder Springformrand setzen.
5. Auf den Biskuit die Rhabarbersahne geben, ca.  6 Std. in den Kühlschrank stellen.

Sie können die Torte auch direkt im Terrassencafé von Michaela Engelhardt in Kunreuth genießen.

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