Beide gehören zur Familie der Lauch- bzw. Zwiebelgewächse, auch wenn es sich beim Lauch um die mildere Variante handelt Dieser Familie gehören über 260 Arten, darunter auch alte Bekannte wie der Knoblauch, der Schnittlauch oder der Bärlauch, an. Allen gemein sind ätherische Öle wie Allylsenföl oder das Allicin, die für das typische Lauch- und Zwiebelaroma verantwortlich sind. Diesen schwefelhaltigen Verbindungen wird eine antimikrobielle sowie  cholesterin- und blutzuckersenkende Wirkung zugeschrieben. Das Allicin entsteht allerdings erst beim Schneiden oder Pressen, wenn das Enzym Alliinase mit der schwefelhaltigen Aminosäure Alliin in Verbindung kommt.

Tipps rund um Lauch und Zwiebel

• Kaufen Sie Lauch und Zwiebel aus der Region, so erhalten Sie frische Ware und schonen die Umwelt.
• Im Gemüsefach des Kühlschrankes ist Lauch bis zu fünf Tage haltbar.
• Um Lauch gründlich zu waschen, schlitzen Sie diesen von den Wurzeln bis zur Blattspitze auf und spülen ihn unter fließendem kalten Wasser ab.
• Geschnittenen Lauch zügig verarbeiten, da er sonst schnell bitter wird.
• Zwiebel sollten trocken und dunkel gelagert werden. Im Kühlschrank haben sie nichts verloren, da sie hier einen seifigen Geschmack bekommen.
• Sind Zwiebel einmal angeschnitten, sollten Sie zügig aufgebraucht werden, da sie schnell an Aroma verlieren. Etwas länger aufbewahrt werden können angeschnittene Zwiebel, wenn die Schnittflächen mit Öl bestrichen werden.
• Bewährte „Anti-Tränen“-Mittel beim Zwiebelschneiden:
  - Zwiebel vor der Verwendung kurz im Kühlschrank kaltstellen.
  - Zwiebel nach dem Schälen mit Wasser abwaschen.

• Knusprige, goldgelbe Zwiebelringe erhalten Sie, wenn Sie die Ringe vor dem Braten in Milch tauchen und anschließend in Mehl wenden.

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1 Packung Blätterteig

Für die Füllung:
1 Stange Lauch
20 g Butter
1 Lorbeerblatt
Thymian, Salz, Pfeffer

1 Becher Creme fraiche
1 Ei
1 Eigelb
Salz, Pfeffer

Lauch putzen, der Länge nach aufschneiden und gründlich waschen. Anschließend in dünne Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Lauch und Gewürze beifügen und ca. fünf Minuten dünsten. Lorbeerblatt entfernen und auskühlen lassen.

Für den Guss Creme fraiche, Ei, Eigelb und Gewürze gut verquirlen

Den Blätterteig ausrollen und Kreise im Durchmesser von 10 cm ausstechen. Pasteten- oder Muffinformen leicht fetten und die Blätterteigkreise in die Formen legen und leicht andrücken. Die Lauchmischung in die Förmchen geben und den Guss darauf verteilen. Bei 200 °C goldbraun backen.